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山安の干物は全て小田原(一部商品は釧路)の自社工場で加工して皆様の元へお届けしております。


伝統の製法を守って『極上ひもの』をご提供
古くから受け継がれた技を今に伝える味のおくりもの。
古くから相模の国、小田原は、食べ物の美味しい町として知られ、また近海で捕れる新鮮な海産物の宝庫として、恵まれた環境に位置しています。その味どころで「山安」は、江戸時代、文久3年以来ひもの一筋、味へのこだわりを求めてまいりました。そして今、小田原の名産品として多くの方に愛されつづけております。老舗といえるにふさわしい伝統の技と素材へのこだわり、そして安全性。「山安」はこれからも多くの方々に喜んで頂ける「美味しい干物づくり」をめざし、いつまでも変わらない味へのこだわりを求めつづけています。

こだわりの水と塩
恵まれた素材の微妙な風味と、まろやかな塩味を出すのに「天日干し」に勝るものはないと言われています。流水で半解凍し、開いたあと、それぞれの原料魚の味わいを引き出す塩水(箱根の天然水と、ミネラル豊富な天然天日塩を使用)の漬け具合が、老舗ならではの技の見せどころ。そうして、太陽光と相模湾からの潮風のなかで熟成がすすみます。
紫外線の働きで増加するのが旨み成分の一種、イノシン酸といわれるものです。これとグルタミン酸の旨みが相乗的に増え、美味しい干物に仕上がるのです。
厳選素材、「天然天日塩」使用:山安は、材料のこだわりとして、天然天日塩を使用しています。ミネラルたっぷりで、素材の旨みを最大限に引きだします。

天日干し施設
ひものといえば、太陽光から与えてもらう天日を利用した天日干し。天日は干物の旨み成分を上手に引き出します。山安では、1日6,000枚から7,000枚生産できる天日干し施設を保有し、極上ランクの干物に昔ながらの手作りの風味を忠実に再現しております。衛生面においても、4面防虫ネットを施すなど万全を期しております。

創業百四十余年 小田原の老舗 株式会社山安 本社:小田原市羽根尾510 TEL.0465-23-0011